hausgemachte pizza - immer der Teig knusprig ist

Wenn ich meine pizza in den heißen Ofen, der oberen Kruste bekommt geschwärzt, aber die untere Kruste nicht wirklich genug Kochen. Ich will, dass die untere Kruste, die teilweise unter dem Käse und Tomatensauce, möchte ich, dass gut Kochen und der Unterseite der Kruste zu KNUSPRIG. Es ist immer zu schlaff für mich und auch ein wenig roh, aber wenn ich halten Sie es in den Ofen länger, das top wird schwarz und ist nicht gut.

+274
user77245 09.01.2019, 14:54:20
16 Antworten

Acorn-Kürbisse sind notorisch schwierig zu schneiden.

Es gibt zwei Techniken, eine Bandsäge, die können es einfacher machen:

  • Mit einem scharfen Kochmesser grob hacken in die Seite. Nun legen Sie ein gefaltetes Handtuch über der Oberseite der Klinge, und Tippen Sie es mit einem hölzernen Hammer Fleisch ähnlich, langsam schieben Sie es durch.

  • Verwenden Sie ein cleaver (nicht die zarten orientalischen Stil). Sie haben nicht die Präzision, aber es macht den job.

Ich habe es nicht ausprobiert, aber ich vermute ein elektrisches Messer wird auch der job sehr gut.

+969
Sjors Provoost 03 февр. '09 в 4:24

Ironisch, wahr caramelization wandelt den Zucker in etwas, das ist nicht mehr Zucker.

Wie für die low-carb-Diät: es gibt viele "mehr" Kohlenhydrate in Stärke als in Zucker. Dies ist aufgrund der psychologischen Größenordnung von Zucker gegen die stärkehaltigen Lebensmittel. Wenn Sie wollten, halten Sie Ihre Kohlenhydrate unter, sagen wir, 35g pro Tag, dann-wenn man wollte-ein wenig Zucker in Ihren Tee/Kaffee dann könnten Sie protzen auf über ACHT Teelöffel (16 Tassen Kaffee??) treffen Sie Ihre carb Grenze in Zucker. In der Erwägung, dass, wenn Sie beschlossen, zu protzen auf englischen Muffins statt, das Essen eine einzige englische Muffin würde schon blow your limit auf 46g.

Also, mein low-carb-Philosophie ist, dass, solange Sie die Vermeidung von zuckerhaltigen Lebensmitteln, gibt es wenig Wert in die Verwaltung der Menge an Zucker, die Kohlenhydrate in ansonsten gesunden Lebensmittel wie Karotten, Tomaten, etc. Vielmehr sollten Sie sich auf die Identifizierung und Vermeidung von Gefahrenstellen wie Stärke verdickt Soßen.

+944
GDR 28.08.2017, 17:42:50

Hinzufügen Mycryo ist kein Betrug im geringsten. Alles, was Sie zu tun versuchen ist, den richtigen Aufbau einer Zelle und das ist, was Sie tun, mit seeding. Wenn Sie nicht bekommen kann Mycryo und haben Zugang zu einem sous-vide Thermostaten ausgestattet, können Sie Ihre eigenen "cocoa butter silk". Führen Sie eine Suche für diese. Die Schokolade alchemist hat die Methode und es funktioniert einwandfrei.

+857
Azfar Bilal 28.03.2011, 17:54:36

Muss Zustimmen, die Kommentare von Jolenealaska und ElendilTheTall. Voll den Reis Kochen, dann lassen Sie es sich über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Immer wenn ich gebratene Reis zum Abendessen, ich:

  1. Kochen Sie den Reis am Tag vor
  2. Breitete Sie auf einem Backblech etwa eine Tasse zu einem Zeitpunkt
  3. Fan den Reis auf das Backblech mit einem Falt-fan (könnte verwenden Sie ein Papier-Platte auch)
  4. Setzen Sie kühlen Reis in den Behälter, wiederholen Sie die Schritte 2 & 3 für alle der Reis, die Sie gekocht haben

Wenn ich den gebratenen Reis habe ich:

  1. Braten Sie gehackten Knoblauch und die weiße Zwiebel in ein wenig Distelöl auf hoher Hitze in einer 12" Pfanne
  2. Fügen Sie den gekühlten Reis in die Pfanne (nicht zu warm es vorher). In der Pfanne, nehmen Sie eine Zange und brechen Sie den Reis ab, wenn es hat immer noch die Form des Behälters
  3. Fügen Sie in gekocht & abgetropft mais-Kernel, sowie Rührei, Speck, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (oder jeder Belag)
  4. Kochen, bis der Reis erwärmt Laufe, dann fügen Sie einen Hauch von low-Natrium-Soja-sauce, um ihm ein bisschen Farbe

Für unseren gebratenen Reis, das Rezept, das ich verwendet (in der Reihenfolge der Menge, die ich in der Regel nur Auge)

  1. Gekocht, gekühlt und gekühlt und Jasmin-Reis (gekocht im Reiskocher ohne Salz)
  2. Gekocht und abgetropft gelb Maiskörner
  3. Gekochter und gehackter Speck (lassen Sie es ruhen auf Papier towelled Platte)
  4. Rührei (lassen Sie zur Ruhe auf dem Papier towelled Platte)
  5. Knoblauch
  6. Hackfleisch weiße Zwiebel (marinieren in Reiswein für ~2 Minuten, dann abtropfen lassen und trocken auf Papiertuch)
  7. Distelöl
  8. Soja-sauce
  9. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  10. Salz
+787
kaiandcosalon 24.09.2011, 07:18:48

Meine Mutter würde wachsen Ihre eigenen pimentos, dann würde Sie reinigen und schneiden Sie Sie auf und Schmelzen Sie Sie in einen Topf und langsam senken Sie Sie nach unten zu einer dicken sauce. Dann fügte Sie hinzu andere Zutaten, die ich glaube, wurden rohe Eier, aber nicht sicher. Wenn es unten war, würde Sie im Kühlschrank lagern es dann fügte zu mayo. Sie haben nie geschmeckt Kartoffelsalat, wie ihrs immer. Dieses Rezept ist mindestens 50 Jahre alt und Sie hat nie bestanden, dieses Rezept nach unten zu mir, bevor Sie starb. Bitte, wenn Sie eine Idee haben, was Rede ich, bitte um Antwort.

+715
Dmitry Alexandrov 04.11.2018, 08:38:35

Ich weiß nicht, über die Bouchon Rezept, aber meine Frau gerade an einer macaroon machen-Klasse bei der Mille Feuille letzten Wochenende.

Sie empfahl kühl die ganze macaroon über Nacht (und bis zu einer Woche), nicht einfrieren. Die Idee ist, die Feuchtigkeit aus der Füllung wandert in die cookies. Dies bewirkt, dass das cookie, um Sie feucht auf der Innenseite, aber immer noch einen festen und etwas knusprig außen.

+654
Husam 04.04.2012, 00:12:33

Nur für kichert ich bin Planung zu machen spanakopita mit Regenbogen-Mangold anstelle von Spinat. Es ist Jahre her, seit ich gearbeitet habe, mit Mangold, also ich habe vergessen, wie es sich verhält. Wenn ich mit Spinat würde ich Dampf, bis es welk und wurde das Volumen um die Hälfte reduziert. Dann würde ich hacken es und wringen Sie die Hölle aus es mit einem Geschirrtuch. Ich würde nicht mit jedem Stiel, die darüber hinaus erweiterte die Blätter. Ich will mehr von der Stiel von dem Mangold, weil das ist, wo die meisten der Farbe ist.

So wird die Behandlung der Mangold lässt sich wie Spinat genug sein, um zu trocknen es aus für spanakopita? Halten Sie die untere Schicht des filo knackig ist von größter Bedeutung. Gibt es irgendetwas, was ich mehr tun sollte? Über die halme, denke ich, dass ich will würfeln ziemlich klein, Salz und abtropfen lassen, Dampf, bis Sie weich, und dann wringen Sie Sie mit den Blättern. Das klingt wie der beste Weg, Sie zu behandeln? Muss ich irgendetwas anders machen?

Die Farbe des Mangold ist der ganze Grund für diese kleine unternehmung. Kann ich irgendetwas tun, um zu helfen halten Sie die Farbe hell?

Schließlich sind die Geschmäcker in meiner traditionellen spanakopita gehören parmesan, feta, Joghurt, Zitrone, dill, Minze und Muskat. Gibt es irgendeinen Grund betrachten verschiedene Aromen mit Mangold statt Spinat?

+596
KrolMathers 24.10.2013, 19:39:26

Die Methode, die ich in der Vergangenheit (die möglicherweise nicht der beste Weg) ist leicht braten Sie die Lebensmittel zunächst, abtropfen lassen, alle öle, und legen Sie es in den Kühlschrank, bis es fast Zeit für die große Menge der Nahrung. Dann können Sie beenden Frittieren die Chargen. Der erste braten wird drastisch reduziert die Zeit es braucht, um refry jeder charge. Ich fand das war die beste Lösung für mich, wie ich in der Lage war zu heiß und (fast)frisch aus der Friteuse Essen, um eine große Gruppe von Menschen viel schneller. Ich denke, das Ergebnis ist viel besser, als wenn Sie hatte zu speichern, die voll frittierte Lebensmittel für 2 Stunden und musste nachheizung es irgendwie.

+554
Sk Naavied 22.07.2016, 17:14:44

Wunderte ich mich über ein detail, ein Rezept, das ich kürzlich in einem Magazin gelesen.

Das Rezept für Gnocchi, so dass im Grunde geht es darum, eine Kartoffel-Brei Teig.

Statt nur Kochen der Kartoffeln, das Rezept war in etwa so:

Die ganze, ungeschälte Kartoffeln in einen großen Topf, bedecken Sie ganz mit reichlich Stein-Salz, und langsam Backen für 2 Stunden. (... dann schälen Sie gekochte Kartoffeln und legen Sie Sie durch eine Kartoffelpresse ... ...)

Was gibt? Würde ich nur setzen Sie Sie in einem Dampfer und Kochen Sie, was ist der Punkt, das setzen Sie in den Ofen für 2 Stunden mit Salz bedeckt?

(Anmerkung: Es war ein Rezept aus einem noblen restaurant ist, so kann es gut sein, komplizierter als nötig :-)

Hier ist die original (deutschen) Rezept für Referenz.

+538
Thomas Sidwell 20.08.2013, 21:16:50

Die Beschichtung, die Sie sprechen, ist Kartoffelstärke, die browning auf der Unterseite der Pfanne, ähnlich wie was passiert, roux, wenn es bereit ist. Wenn Sie den bratensatz der Pfanne mit Alkohol, es kommen rechts ab, ohne jede Anstrengung (Wasser geht auch, aber mehr ist erforderlich).

Als für, wie man die Kartoffeln nicht kleben, ist es wichtig, dass die Pfanne und das öl sind sehr heiß, wenn die Kartoffeln Hinzugefügt, um die Pfanne. Wie bei Newton Fragen Sie einen Wissenschaftler, das heiße öl fördert eine Dampfsperre zwischen den Kartoffeln und aus der Pfanne, vorübergehend Schutz der Kartoffeln kleben und die Förderung der Bildung einer Kruste, die sich dauerhaft um Sie vom kleben. Je nach der Menge der Kartoffeln wird gekocht, die Menge an öl Hinzugefügt, um die Pfanne angepasst werden müssen für die thermische Masse, da der Zusatz von ungekochten Kartoffeln verursachen, dass das öl zum abkühlen sehr schnell.

+475
sheedy 14.09.2012, 20:24:34

Als Sie die Bewertung Ihrer Ressourcen, denken Sie daran, dass das eine Sache der Schule immer gibt Sie, die Bücher können nicht geben Sie, und das internet nur selten gibt Sie: feedback.

Für Gelegenheits-learning, Bücher und Versuch und Irrtum sind in Ordnung. Da Sie ausdrücklich gebeten, über das Kaliber der Fähigkeit, die kommt aus kulinarischen Schule, aber Sie wollen feedback von Menschen, die mehr Fortgeschritten als Sie sind, nicht nur Informationen. (Seiten wie diese sind sicherlich ein Anfang.)

+444
73M4DN355 29.12.2015, 01:42:07

Wenn Sie Schneebesen sehr kalte Sahne in eine sehr kalte Schüssel, und halten es sehr kalt werden, es sollten etwa 3-4 Stunden. Mehr als das, und es kann beginnen sich zu trennen.

+407
Boakye Emmanuel 24.01.2017, 05:29:41

Zerquetschen der Nüsse ersten (mehr Fläche) und dann trocken toast auf ein kaum geölten Backblech. {Gelee-roll-Pfanne, eigentlich}

Ich benutze einen toaster für kleine Chargen (rühren Sie einmal oder zweimal), da eine Handvoll geröstete/getoastete Nüsse ist oft alles was ich brauche. BEOBACHTEN Sie sorgfältig, während Toasten; brennen leckeren Zutaten ist ein wichtiger traurig! :-(

+214
tielly 05.06.2017, 00:07:05

Die Wasser-Pfanne wirkt sich auf die Feuchtigkeit im Garraum und somit spielt es ändern, wie schnell verdunstet die Feuchtigkeit aus dem Fleisch. Die Frage wird wirklich - "Wird das Fleisch feucht genug, ohne die Wasser-pan?" Die, zu einem gewissen Grad, ist persönliche Vorliebe. Einige wählen, um nicht mit einem Wasser-Pfanne und begießen statt, einige beides und einige auch nicht.

Ich würde empfehlen, die trial-and-error. Der Brustkorb ist relativ teuer, also würde ich empfehlen, mit Schweinefleisch Schultern. Rauch eine mit der Pfanne und der andere ohne und sehen, wenn Sie denken, dass der Feuchtigkeitsgehalt ist zufriedenstellend. Die briskets werden nicht Kochen, genau das gleiche, aber die relative Feuchtigkeit in den Schultern, sollten Sie eine anständige Schätzung.

Ich persönlich benutze immer eine Wasser-Pfanne, aber ich in der Regel nicht Angst vor Fleisch aus einem smoker "zu feucht", und es tut Wunder für Temperatur-Stabilisierung. Ich habe auch eine größere Räucherkammer als ein WSM so ist es möglich, dass zu feucht ist ein größeres Problem für Sie.

Eine Letzte Anmerkung, beim Kochen zu heiß ist zu lange, wird zwangsläufig trocknen Sie Ihre Fleisch -, Schneid -, eine Brust-oder Schulter, ohne dass Sie es für mindestens eine Stunde (am besten 2) nach dem Kochen wird auch Austrocknen.

+125
buhrmi 22.04.2011, 18:49:04

Sie können verwenden Sie einen größeren Topf. Ich benutze immer meine 12 qt Suppentopf zum Kochen pasta. Ich fülle es überall von 1/3 zu 2/3 voll, und habe keine Probleme mit dem überkochen. Auch ich immer verwenden Sie es mit dem Deckel auf. Gewährt, du wirst mehr Energie zu verwenden, um Hitze eine größere Menge Wasser, aber meh. Ich würde Wetten, dass Ihr Kühlschrank und A/C verwenden, gobs mehr Energie als Ihre Reichweite.

Warum passiert es? Ich bin zu spekulieren hier, aber vielleicht ist das wieder Druck auf den Schaum Blasen, wenn der Deckel auf ist. Mit dem Deckel können die Blasen erweitern sich rasch, und brechen. Mit dem Deckel auf, es gibt leichten Gegendruck, die konnten, Schränken Sie die Blasen, die Fähigkeit zu erweitern, wie schnell.

+117
Erich Wirtz 22.11.2018, 09:50:16

Ich habe gelesen, auf mehreren canning Websites, die Sie einfrieren kann die Marmelade in die Gläser. Hat jemand eigentlich erfolgreich? Unter welchen Umständen wäre es vorzuziehen, setzen Sie die Marmelade in Plastik-Containern?

Es scheint einfach nicht sehr sicher an mir (ich fürchte, das Glas würde brechen).

Zuvor habe ich gekauft Kunststoff-Behälter zum einfrieren von Marmelade, aber Sie haben kein Siegel sehr gut. Ich Frage mich, ob das Glas könnte besser? Oder, sollte ich einfach besser finden-Kunststoff-Containern?

+115
Flecksa 29.01.2014, 02:15:01

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