Bagels - Backpulver oder Zucker im Wasser?

Ich bin auf der Suche bei hoch bewerteten bagel-Rezepte. Ich bin überrascht, dass viele (wenn nicht die meisten) der Rezepte-Aufruf für Zucker im Wasser die bagels gekocht, anstelle von Backpulver. Das hat mich ein bisschen verwirrt. Ich dachte immer, dass das Wasser sollte alkalisch sein, wie Lauge in das Wasser, in altmodischen Brezel Rezepte, dass es die Alkalität des Wassers, das geben bagels (und weiche Brezeln) Ihren unverwechselbaren, chewy textur. Was bin ich? Wird Zucker wirklich zu schaffen, dass die textur?

+100
Queens Choice 01.12.2017, 14:30:27
19 Antworten

Ja, das ist, wie allgemein angenommen wird, um wahr zu sein — bestimmt durch die Wissenschaft der modernen Lebensmittelsicherheit. Sie können Lesen Sie über spezifische Leitlinien für die Lebensmittel-Sicherheits-tag-wiki. Diese Praktiken entwickelt wurden, die Grundzüge der Empfehlungen, in der Regel irrenden auf der Seite der Vorsicht.

Dass gesagt wird, Sie könnten in der Lage sein, um Weg mit ihm manchmal, ohne zu sterben Lebensmittelvergiftung, aber es könnte riskant sein. Viel hängt von der Nahrung selbst — Brot bei Raumtemperatur belassen kann Tage dauern, aber Sie könnten Probleme haben mit Fleisch oder Milchprodukten, aber nach ein paar Stunden.

Bakterien und andere schädliche Krankheitserreger können überall existieren. Bei Raumtemperatur, die Organismen vermehren sich sehr schnell, produzieren Toxine, die Sie krank machen können. Sie kann sich NICHT auf den Geruch, um Sie zu erkennen — food kann sehr infiziert, aber riechen und schmecken einfach nur fein. Das ist, warum, für die Sicherheit, ist es wichtig, im Kühlschrank lagern oder einfrieren gekocht Essen zu verlangsamen das Wachstum von einem Krankheitserreger.

Es ist am besten, dies so bald wie möglich nach dem Essen kühlt auf Raumtemperatur. Sie wollen auch zu vermeiden, dass heiße Speisen direkt in den Kühlschrank, weil es kann Hitze bis die 'Kühlschrank, die anderen Speisen, und tatsächlich verzögern Sie Ihre Lebensmittel abkühlen auf eine sichere Temperatur.

Lebensmittelvergiftung ist nicht etwas, das bricht nur aus, wenn wir alt werden, obwohl ältere Menschen, Kleinkinder und Menschen mit schwachem Immunsystem kann anfälliger.

Lassen Sie gekochte Lebensmittel bei Raumtemperatur war "normal" in Ihrem Land, ich Frage mich, ob es nicht auch eine Prävalenz von Lebensmittel-Vergiftung, das war auch nur als "normal". Wie oft haben Menschen, haben Magenverstimmungen oder Durchfall, und akzeptieren es als Teil des täglichen Lebens?

+996
case1352 03 февр. '09 в 4:24

Ja, Sie können absolut machen Aktien aus den Knochen. In der Tat, früher war ich ein wenig verwirrt bei Menschen mit "fleischige" Knochen, seit ich das erste gelesen über die Herstellung Bestand aus den Knochen.

Die Methode für die Herstellung dieser Art von Lager ruft zu einem "bloßen Darstellung" Knochen - mit fast allen Fleisch entfernt. Das Knochenmark und jede Bindegewebe Versorgung der meisten der Geschmack. Zur Stärkung der Geschmack kompensiert den Mangel an Fleisch, braten Sie Sie im Ofen zuerst (das ist eine gute Idee, auch für fleischiger Knochen). In jedem Fall, Ihre Ansammlung der kurzen Rippe Knochen fast kein Fleisch auf, Sie wäre eine perfekte Passform für dieses Rezept.

Ich war in der Lage zu lokalisieren, dass erste Rezept für die Herstellung von Fleischbrühe, die ich genannt - von einem kleinen Gourmet:

Frugal Gourmet - Basic-Braun-Brühe

+968
tren666 31.05.2014, 07:34:53

Ich habe vor kurzem versucht, ein neues Rezept, die beteiligt Kochen von Gemüse auf eine niedrigere Temperatur, als ich normalerweise sehe. Ich hatte Probleme mit den Anweisungen von Anfang an. Die niedrige Einstellung auf meinem Herd nicht scheinen, um den trick zu tun, um zu Schwitzen die Zwiebeln und köcheln Sie die Suppe, bis ich drehte Sie bis zu Mittel-ersten.

Als Ergebnis, verbrachte ich viel Zeit mit warten, und die Suppe verbrachte weniger Zeit auf jede Art von Kochen. Die daraus resultierende Suppe hat nicht viel Geschmack, obwohl die Zutaten alle frisch.

Könnte es sein, dass das Gemüse nicht heiß genug für lange genug, um den job zu erledigen? Wie kann ich es beheben?

+922
Shrekinshtein 29.10.2013, 02:56:28

Khatti malai oder khatti makkani.

+915
Philippe G 31.10.2013, 11:29:28

Meine Küche hat einen Mangel der open-Wand-Raum, vor allem in der Nähe der Bereiche, die ich tun die meisten meiner schneiden, so dass ein mag.-Streifen-Methode ist counter-angegeben. Der Holz-Messerblock (mit Langlöchern) hat ein sehr gutes Messer-Dichte-an-counter-Raum-Verhältnis für Sie. Ich habe eine Menge von unpowered counter-Raum, so das funktioniert für mich.

+780
Jim Bristow 15.08.2018, 11:27:00

Ich empfehle den Harsch Gärenden Topf. Ich verwende die kleinste und es ist ziemlich groß, aber ich hatte noch nie ein problem mit meiner starter überlaufen. Das Wasser-Siegel auf dieser Topf ermöglicht das gas aus und bietet eine gute Abdichtung. Ich habe immer sorgen über die Verwendung von Gläsern. Sie können die Dichtung nicht zu fest oder Sie könnten explodieren. Ich will auch nicht Brot, das schmeckt wie das innere von meinem Kühlschrank. Sie sind teuer und ich habe nicht in der Lage zu finden eine alternative. Jedoch, wenn Sie ernsthaft über die Aufrechterhaltung einer starter-ich denke, es lohnt sich.

+747
Jerry Chezick 29.04.2012, 00:17:30

Meine Mutter und Vater erzogen wurden und lebte in Wales und England von 1903-1923. Die Häuser waren sehr kalt im Herbst, winter und Frühling. Wenn man kochendes Wasser in einem extrem kalten Teekanne würde es knacken und Schwächen den Topf. Ich wurde ausgebildet, um dies zu tun, auch wenn es in der Wärme des Sommers. Ich habe bemerkt, dass, wenn jemand gießt kochendes Wasser in meine bone china Tee Tassen oder Tassen, die Sie knacken wird. Die china-Tassen und Tee-Töpfe sollten mindestens bei Zimmertemperatur, sonst eine warme Aufstieg erforderlich ist.

+721
willjcroz 02.04.2019, 12:42:53

MSG, als eine Regel, nicht ein Gemüse wie Brokkoli oder andere Lebensmittel, die jemand nicht gefällt, machen Sie Sie Sie mögen es magisch. Es marinates, tenderizes und hilft geben einige Tiefe zu Fleisch.

+686
Keyaiua King 15.03.2014, 22:23:23

Wenn ich koche Hähnchenbrust in einer Pfanne, eine Menge Wasser kommt aus Ihnen heraus.

Ich habe gesehen, diese Antwort: Meine Hähnchenbrust release eine Menge Flüssigkeit beim Kochen. Wie kann ich dies verhindern?

wo einige Leute vermuten, dass dies hat zu tun mit der Qualität der Hühner-und, dass bestimmte Hersteller/Supermärkte ist eigentlich "Pumpen" Ihre Hühner voll Wasser.

Was ich jedoch nicht verstehe, ist, dass ich den Kauf dieser von Whole Foods und dass Sie angeblich Luft gekühlt (was jemand in der oben zitierten Antwort suggeriert bekommen), so sollten Sie auch nicht von hoher Qualität?

Ist die Realität, dass auch WF ist betrügen Ihre Kunden durch Pumpen Hühner voll Wasser? Ist Ihre Hühner einfach nicht, dass hohe Qualität?

Wenn das der Fall ist, wo können Sie möglicherweise erhalten Sie gute Huhn? (Ernsthafte Frage, wenn Sie wissen ein Ort, ich Lebe in Cambridge, Massachusetts, USA)

+581
xyzgentoo 23.06.2015, 22:32:23

Kaufen Sie von Bauern, wenn das, was Sie brauchen, ist lokal gewachsen - entweder Sie können selbst wählen, was Sie benötigen, oder wenn Sie selbst binning produzieren für verschiedene Märkte, sagen Sie Ihnen, Sie wollen produzieren aus, und Klasse für einen vereinbarten Aufschlag.

Ich würde vermuten, dass Profis wollen die "perfekte" produzieren nicht, weil es macht für ein besseres Ergebnis, erfordert jedoch weniger Zeit verschwendet, die Auseinandersetzung mit individuell-Fräsen zu produzieren Fehler.

Das kann mehr Zeit in Anspruch nehmen als für das eigentliche schneiden, Form in einer Küche zu Hause auch sehr ärgerlich, wenn Sie müssen, schalten Sie den @!!! Kühlschrank auf den Kopf wieder nach stacken alles wieder, vielleicht sogar re-füllen Sie ein Waschbecken oder re-clean/re-trocken ein Sieb geben, weil die Hälfte einer Frucht oder Gemüse stellte sich heraus unbrauchbar, aber Sie müssen den Betrag, den Sie ursprünglich abgerufen werden. Aufräumen viele von Salat oder Kräutern, wo die Hälfte die Blätter sind groß, und die andere Hälfte ist unbrauchbar, auch neigt dazu, eine unheilige Zeit.

Nervig zu Hause - wahrscheinlich verheerend in einer lebhaften pro-Küche.

+529
UndertakerBY 18.02.2012, 01:41:31

Verschiedene öle brennen bei verschiedenen Temperaturen. Ich vermute, dass Sie don ' T haben ein thermometer, das Messen der Wärme der Pfanne (das ist eine ziemlich spezialisierte Sache, dass die meisten Köche nicht haben), also nur wissen, welche öle Sie verwenden, haben eine geringe Rauch-Punkte, und die haben hohe. Hier ist ein gutes Diagramm über Rauch-Punkte, und hier ist eine gute Antwort zu guaging die Hitze der Pfanne auf dem Herd zubereitet: was ist "zu heiß" für eine Pfanne?. Frittieren (mit ein paar centemeters öl in der Pfanne oder mehr) unterschiedlich ist. Für, dass Sie sollten verwenden Sie ein thermometer, wenn Sie können. Die meisten Frittieren erfolgt bei 350F (175C). Wählen Sie ein öl mit einem Rauch-Punkt gut vor, dass. Wenn Sie nicht über ein thermometer, Tropfen ein kleines Stück von was auch immer Sie braten in der öl -, und zu suchen, zu beginnen, zu Braun sofort, ohne bedrohlich zu brennen.

Sie können sagen, wenn Ihr öl zu bekommen, um es maximal sicher und schmackhaft Temperatur, wenn es gerade beginnt zu Rauchen, ein ganz klein wenig. Das winzige bisschen ist OK, einfach nicht mehr weiter. Idealerweise sollten Sie beginnen, mit all dem öl, das Sie brauchen, so dass Sie nicht haben, um mehr hinzuzufügen. Eine Ausnahme ist, wenn Sie braten in Chargen. Wenn Sie brauchen, um öl hinzuzufügen, geben es an der Zeit zu bekommen, so heiß, wie für Ihre Letzte Partie.

Öl kann Feuer fangen wenn es zu heiß wird. Wenn das passiert, ist in der Regel die beste Möglichkeit, um ein fettbrand ist, um einen Deckel auf die Pfanne, um es von Sauerstoff entziehen. Küchen haben, sollte auch ein Feuerlöscher (Typ B, oder ABC oder AB-Typ). NIEMALS mit Wasser einen fettbrand.

Schließlich ist der einfachste Weg zu verbreiten öl ist in der Regel zu kippen und schwenken die Pfanne. Wenn das öl nicht äußerst heiß, Sie können auch verwenden Sie ein Papiertuch, um Sie zu verbreiten.

+491
nikhil garkal 10.05.2017, 22:37:20

Wie geht man über den Kauf von sushi-grade-Fisch, ohne die bank zu brechen? Ich weiß, dass sushi-Köche & restaurants in der Regel in der Masse kaufen. Gibt es eine Möglichkeit, dies zu tun, einzeln, in einer Weise, dass überhaupt wirtschaftlich machbar?

+341
Hasan VATANSEVER 04.10.2016, 04:24:08

Vorausgesetzt, Sie haben Zugang zu einem Essen Entfeuchter oder ein Backofen, der vertraut werden kann, dass bei einer niedrigen Einstellung, Sie wäre besser dran, pre-Kochen und dann trocknen Sie die gekochten Bohnen. Wenn Sie zu Lager, nur kochendes Wasser hinzufügen und warten Sie 15 Minuten, und Sie werden getan werden.

Dies würde sparen Sie die Kraftstoff-Kosten für die lange Koch-Zeit, die die meisten Bohnen erfordern, und ermöglichen es Ihnen, um die Saison in einer Weise, die wäre es schwierig oder unmöglich, auf der Spur.

+301
tekFranz 02.12.2015, 01:58:53

Ich habe mir gerade ein YouTube-video, wo es gesagt zu Pinsel oder spray eine Linie von öl über dem Wasser-Niveau und es wird nicht überkochen. Ich habe eine Black und Decker Reiskocher, und es gibt mehr Beschwerden über diesen Herd Aufschäumens durch die Entlüftungsbohrung und dann sprühen stärkehaltige junk-alle über der Theke und Boden...also ich bin mir sicher, dass nicht alle Reiskocher sind gleich geschaffen. Ich habe auch versucht nur nieselt in ein wenig Olivenöl, wenn der Reis beginnt, dies zu tun in meinem Herd und es hilft...nicht immer, aber ziemlich viel.

Und es kann hilfreich sein, um etwas verringern die Wasser, leicht reduzieren die Kochen temp nach es erreicht eine aufkochen, und erhöhen Sie die Größe Ihrer Topf, wenn Sie mit dem Herd-Methode.

+239
Sara khan 15.12.2015, 08:54:09

Ich fand die Anleitung (PDF) für Sie auf der QVC-website. Lesen - das ist frustrierend, weil es in einer seltsamen um - wenn Sie finden, was ist an der Bezeichnung Seite 8, es sagt, dass der Herd läuft bei 180 F, das entspricht der low-Einstellung auf einem traditionellen slow cooker:

  1. [. . .] Die längste Garzeit beträgt 9 1/2 Stunden mit einer Temperatur von 180°F. Hinweis: 180°F ist die niedrigste Einstellung auf einem traditionellen slow cooker.

Der Crock-Pot-website deutet darauf hin, dass der Gegenwert von vier Stunden auf der hohen acht Stunden auf low. Das scheint zu sein, gestützt auf andere Quellen auch.

So...

Mit Ihrem multi-cooker, werden Sie wollen, um zu Kochen Ihr braten für etwa 8 Stunden auf dem langsamen Kochen-Einstellung.

+220
Crag 05.07.2014, 10:50:11

Wenn die Feuchtigkeit kommt aus dem garam masala dann sanft Kochen es ein wenig länger wäre, verdunstet die Feuchtigkeit. Vielleicht sind Sie zu viele Gewürze für die Menge an öl.

+161
Ben Poulter 24.06.2017, 00:51:31

Gut, es sei denn, Sie Hinzugefügt etwas Salz, oder Ihre "paar gute Aufnahmen von Bragg 's" war etwas, Sie haben sich vielleicht schon ziemlich ernst kurz auf Salz. Betrachten Sie das Volumen von Wasser, Fleisch und Gemüse, Sie würde versuchen zu Saison. Menschen bekommen zu Essen, Rindfleisch ohne Salz, also vielleicht, das ist es nicht, aber wenn Sie nicht bereits daran gewöhnt, das Fleisch scheint wirklich fad, wenn Sie keine (oder sehr wenig).

Darüber hinaus, habe ich immer entfernen Sie das Fleisch und die meisten Gemüse aus der Kochflüssigkeit und dann reduzieren Sie die Flüssigkeit einige (oder verdickt mit ein wenig Stärke, aber nur, wenn ich bin in großer Eile). Dann kann ich dienen, die als eine Soße/sauce, die gehen über alles, die Kleider, die Dinge deutlich zu und bringt das schönen Geschmack auf das Fleisch. Reduzierung oder Verdickung hilft es, Sie Klammern sich an das Fleisch, das macht es schöner.

+71
ArthurV 28.04.2019, 19:44:07

Ich habe einige weitere Forschung zu dieser Frage und was ich gefunden habe ist, dass ursprünglich (vor mehr als 100 Jahren), es gab eine Menge von verschiedenen Arten von "Ketchup" -, Trauben-Ketchup, Tomaten-Ketchup, Pilz Ketchup, Gurke, Ketchup, etc. Die zwei häufigsten Arten waren Tomaten und Paprika Ketchup, wo Tomaten-Ketchup wurde mit Tomaten und Paprika Ketchup war aus Paprika. Tomaten-Ketchup war normalerweise ein würziger Ketchup und Paprika Ketchup war ein "sweet pickle". So, zum Beispiel, hier sind die typischen frühen Rezepte:

enter image description here

So, im obigen Rezept können wir sehen, es ist entworfen, um stark mit cayenne-Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Senf, Zwiebeln etc. Vergleichen Sie jetzt die Paprika Ketchup:

enter image description here

So können wir sehen, die Paprika Ketchup ist so konzipiert, mild zu sein. Natürlich passierte das unvermeidliche: jemand, der nur verschmolzen die beiden Rezepte, mischen der Zutaten aus beiden. Das erste Beispiel, das ich finden konnte, war von einer "Frau Scattergood" in einem 1897 Damen-journal:

enter image description here

Wir können sehen, dass dieses Rezept hat die gleiche seltsame Kombination von einer großen Menge Tomaten 2 kleine rote Paprika fand in der Freude des Kochens. Dieses Rezept scheint der Ursprung für das, was landete in der Freude des Kochens.

So, letztlich gibt es keine Logik, es ist nur ein paar zufällige Dame von Albany nach dem Zufallsprinzip kombiniert, was getrennt sein soll Rezepte.

+63
vyang 13.07.2010, 08:26:50

Ich bin mir ziemlich sicher, was du redest ist einfach nur eine gefüllte oder gefüllte Brötchen. Sie kommen gefüllt mit einer Vielzahl von süßen und herzhaften Füllungen. Oft werden Sie benannt werden, was Sie sind gefüllt mit, gefolgt von dem Wort "Pfanne", bezeichnen das Brot.

Beispiele können sein gesehen hier und hier

+61
ccw4 28.07.2010, 00:19:27

Fragen mit Tag anzeigen