Was ist der Chemische Prozess, der hinter der Art und Weise Sie Kochen ein risotto?

Kochen risotto scheint zu unterscheiden sich von normalen Reis in zwei wichtigen Punkten:

  1. Sie rühren das risotto regelmäßig
  2. Sie nur einzuführen, die Flüssigkeit ein wenig in einer Zeit

Was ist die Wirkung dieser beiden Schritte, die chemisch auf den Reis, das ergibt ein völlig anderes Produkt, als nur werfen Sie in kochendes Wasser und Abdeckung?

+707
Joooeey 27.02.2011, 10:37:09
25 Antworten

Alkohol, Zucker und Salz alle können einen Beitrag leisten zur Senkung der Gefrierpunkt von Eis. Insbesondere ich habe Alkohol verwendet, IN KLEINEN DOSEN, um ein weicheres Eis direkt aus der churn, aber die werden sich mehr und mehr Unternehmen in den Gefrierschrank, später. (Dies würde zu sein scheinen ein wünschenswertes Ergebnis für Sie). Fügen Sie etwa eine Unze Wodka, um Ihre Vanille-Extrakt und fügen Sie Sie zusammen. Sie können auch spielen mit anderen Alkoholen, die für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen. (Ich empfehle irische Sahne in Ihre Schokolade-Eis :) )

+996
Vex Mage 03 февр. '09 в 4:24

Wir haben eine standup cocktail-party für meine Mutter nächste Woche-Ende.

Es werden rund 40 Personen.

Ich bin nicht der einzige der Vorbereitung bouchées und anderen cocktail Essen.

edit: Es werden 4, 5 weitere Menschen, die Vorbereitung der Nahrung; die terrine, labneh/Gurken-Ding, und es anderen, den ich nicht kenne ; es wird auch Wüste (cupcakes und andere Dinge). Der cocktail ist in den späten Nachmittag.

Ich Plane zu dienen, jeder gravlax Biss auf eine kleine Reis-cracker mit sour-Creme, gemischt mit ein wenig wasabi.

Ich bin mir nicht sicher, welche Menge an Lachs muss ich vorbereiten.

Ich dachte über 25g pro portion x 80 Portionen, also etwa 2kg von gravlax (vorbereitet).

Also, für den frischen Fisch, den ich gehen könnte für etwa 2,5 kg Haut enthalten?

Oder vielleicht ein bisschen mehr, ich kann prepare/Scheibe etwas mehr auf Nachfrage.

+986
DKDiveDude 20.10.2017, 11:14:05

Ausgehend von den Suchergebnissen und den handlichen firefox babelfish - addon, der Bauer (oder Land-Stil), omelette zu sein scheint, wie Ihr vermutet, ist eines dieser Gerichte, wo alles praktisch ist geworfen in.

EDIT: das firefox-addon ist eigentlich unnötig, denn google bietet eine option auf der Seite "Suchergebnisse" für die übersetzten Versionen der Suchergebnisse.

+941
Tim Schellenberger 31.07.2011, 09:11:58

Hinzufügen Stephie Antwort, manchmal Milchprodukte eingearbeitet ist, für eine Vielzahl von Gründen. In einigen Fällen, wie ein Kaffee-Kuchen, saure Sahne oder Joghurt-Konto für eine gute Menge von Feuchtigkeit und Fett in den Teig. Reiche Milchprodukte wie Sahne und saure Sahne führen in der Regel zu sehr zarten Backwaren, wegen zu helfen, zu integrieren, mehr Fett (die Tatsache, dass es bereits emulgiert hilft auch).

Gesäuerte Milchprodukte, wie Joghurt, saure Sahne und Buttermilch sind Häufig verwendet, so dass Ihre Säure reagieren mit Backpulver im Rezept für den Sauerteig.

Schließlich, Joghurt und Buttermilch haben oft Stabilisatoren wie Guarkernmehl, xanthan und carrageenan. Diese behält die Feuchtigkeit nach dem Backen zu helfen, das fertige Produkt mehr feucht.

Ob eine substitution funktionieren wird, würde davon abhängen, welche Funktionen die Molkerei Zutat füllen, und die Merkmale der Ersatz passt.

+934
Samuel Milligan 22.06.2013, 13:29:57

Angenommen, ich habe viele Pfund Fett zu machen. (Manchmal sind die Leute haben 100 Pfund!) Wie kann ich das effizient?

Sollte ich einen Topf auf dem Herd, eine langsame Herd oder der Backofen? Wie viele Kilo sollte ich machen in jedem Stapel? Muss ich noch Wasser hinzu?

+901
Lucas GG 17.03.2017, 13:30:53

Idealerweise, sollte ich mit "tendron" ich denke, das ist äquivalent zu flank steak für ein Kalb. Aber flank steak ist "bavette" für Rindfleisch, so ist es vielleicht ein anderen Namen. Ich denke, die könnte ich auch verwenden, jarret, die für das Schwein genannt, ham hock, glaube ich. Habe ich irgendeine chance, diese Stücke? Haben Sie einen richtigen Namen in US-Englisch?

Jedes andere Stück Vorschläge für Kalbfleisch-basierte Eintopf-Gerichte?

+855
melnikovaaaaa 17.05.2016, 08:42:11

Ich begann zu Kochen Huhn Kasserolle in den slow cooker, für etwa 20 Minuten auf high, so dass ich dann schalten Sie es auf niedrige und lassen Sie Kochen. Allerdings habe ich versehentlich drehte den slow cooker ab und so das Huhn wurde abkühlen gelassen und es saß schon seit 5 Stunden. Kann ich jetzt weiter Kochen diese Kasserolle in den Backofen?

+830
vlge 24.08.2013, 21:36:03

Ich glaube nicht, dass es keinen Unterschied machen, und hier ist warum -

Sie können kaufen, die ham ein paar Tage zuvor, und der Schinken kann ein Teil einer Sendung, die empfangen wurde, und Lagere Sie an einem bestimmten Datum, im Gegensatz zu einem späteren Zeitpunkt, aber es ist zweifelhaft, es gibt einen signifikanten Unterschied in den Daten, dass ein Schinken in den Verkauf, und ein Schinken kaufte Mittwoch nächste Woche verarbeitet und verpackt werden. Das ist ein Massenprodukt, mit einer riesigen Beule in der Produktion in der Nähe der Feiertage.

Es ist höchst zweifelhaft, dass das Geschäft machen würde, eine große (mit, übernahm auf mein Teil, einen gewissen Mengenrabatt oder saisonale sales Preis) Kauf von Schinken, für den Urlaub, und dann, um mehr Schinken, nicht als Teil jener Ordnung, gelagert werden, bevor Sie die gleiche Veranstaltung/Urlaub.

Was werden Sie auch sehen, je nachdem, wie gut Sie Ermessen, verlangen, ist, dass die Schinken werden sehr ermäßigten ein oder zwei Wochen nach dem Urlaub, als die übrigen Schinken aus Ihrer Masse, um langsam näher an das Produkt Ablaufdatum.

Ihre beste Wette für die Bestimmung, wie lange vor einem Feiertag ist (wenn du nicht gehst, um Sie einzufrieren) mit Blick auf die "Verwendung von" Datum. Pre-holiday-Schinken-Verkauf ist zu haben, hams mit einem "Verwendung von" Datum, das geht vorbei, der Urlaub.

+771
James Marshall 05.03.2015, 00:37:44

Mein Mann kam nach Hause von Amerika, und stolz Präsentierte mir mit etwa 4 Tassen im Wert von getrockneten Koriander kaufte er aus pensey s Gewürze. Ich Liebe pensey ist, aber ich sehe nicht, wie aus pensey können, speichern Sie diese Sachen aus seiner existentiellen Krise. Was mache ich mit 4 Tassen getrocknete Koriander?

+717
nik555 02.02.2019, 20:51:52

Ich benutze die Art von Ofen ist hier abgebildet http://www.sunflame.com/oven_toster_griller_large.php?id=3 zum Backen von pizza. Ich schalten Sie die Hitze den ganzen Weg bis mit Heizung Spulen eingeschaltet, ich kehren Sie die cookie-Blatt (tray) und stellen Sie es auf dem obersten Regal. Nachdem es erwärmt wird, warte ich auf das thermostat Licht zu fahren wieder auf, und dann ich schieben meine pizza im auf es von ein Brett. Es backt in weniger als fünf Minuten, und macht anständige pizza.

Sie nicht brauchen, um par-Kochen Sie Ihre Kruste für diese.

+667
Irregardless 02.12.2010, 06:54:37

Um es klar zu sagen, Bequemlichkeit, Preis und Verfügbarkeit. Während mehr Handwerker oder Rustikale Brote sind erhältlich in Supermärkten (wo die überwiegende Mehrheit der Westler-shop, vor allem die USA und Großbritannien), Sie sind in der Regel teurer, ein weniger bequemer Form und Größe für sandwiches, und halten nicht so gut.

Having said, die, in den letzten Jahren in den genannten Ländern gibt es ein zunehmendes Interesse an home Backen von allen Arten, einschließlich Brot.

Es ist erwähnenswert, dass einige westliche Länder wie Frankreich und Italien immer noch eine starke tradition der Kauf von frischem Brot täglich.

+568
Shuri 07.08.2013, 07:58:02

Wir haben vor kurzem eine sehr beliebte Frage, Was ist die Funktion dieser flachen, 19-divoted, eared Gusseisen-Stück?. Es konzentriert sich auf das erkennen genau, welche Art von Grübchen, die pan ist auf dem Bild, und es ist offensichtlich, dass mehrere Nutzer unterscheiden dabei nicht zwischen Ihnen. Ich persönlich habe noch nie verwendet, und war sich gar nicht bewusst, dass es flache Grübchen und in halbkreisförmigen Grübchen lieben.

Wenn wir Weg gehen Fragen der Präsentation (unter der Annahme, dass poffertjes sind traditionell flacher als aebleskiver), was ist der Unterschied? Was können die flachen dimples tun, die tiefen Grübchen in der es nicht kann, und Umgekehrt? Wenn ein Koch hat nur eine und versucht, das Rezept für das Gegenteil gebacken gut, was würden wir erwarten?

+564
Reflection 16.01.2019, 13:43:09

Das ist ganz persönliche Meinung, aber ich glaube nicht, dass es möglich ist, überkochen Sardellen, wenn Sie verwendet werden, fügen Sie Geschmack an ein Gericht. Die optimale situation ist, dass Sie Kochen das Essen lange genug für die Sardellen vollständig zu brechen. Es ist eine ganz andere Frage, wenn Sie wirklich wollen, um Ihnen zu dienen, wie eine Top Zutat, die anstelle von Gewürz.

Entweder mit paste oder ganz/ gehackt, ist es unmöglich, undercook wie beide bereit sind zu Essen, wie verkauft, es sei denn, Ihr Sardelle können war bereit zu platzen wegen ein wenig Gram-positive bowling-pin-förmigen sporenbildendes Stäbchenbakterium namens Clostridium botulinum-ein bisschen Spaß.

Immer auf die tatsächlichen Fragen, die bei der Verwendung einer paste, die es nicht wirklich brauchen, zu Kochen, einfach rühren Sie es in und Sie sind bereit, sobald es aufgenommen. Wenn Sie nicht sehen können die Klumpen von der paste haben Sie erfolgreich extrahiert das Aroma.

+562
Peter Geemail 18.02.2016, 07:41:05

Ich bin Vegan, aber auch sehr allergisch auf Milch und fragte mich, ob jemand vertraut, oder über irgendwelche Kenntnisse über die Lebensmittel und Lebensmittel-Gruppen sind in der Regel verarbeitet in einer Fabrik, die auch Griffe Milchprodukte, andere als die offensichtliche wie Milch, Käse und gekennzeichnete Produkte mit Milchprodukten.

So zum Beispiel, eine Menge von verschiedenen chips/crisps ausgesetzt gewesen Milchprodukte wie dunkle Schokolade, obwohl diese Produkte müssen nicht immer Milchprodukte in Ihre Rezepturen.

Ich bin im Grunde versucht, zu beseitigen Milchprodukte aus meiner Ernährung, aber manchmal Produkte, die versehentlich verschmutzt sind, mit Tagebuch, indem Sie die Zeilen, die Sie hergestellt werden usw.

+529
GeoGriffin 28.12.2014, 20:16:47

Es gibt Rezepte, die gezielt kondensiert und oder Kondensmilch, wie Sie eine Verknüpfung zu machen fudge. Es ist nicht nur ein drop-in-Ersatz, es ist eine gesamte Veränderung in der Methode. Tun Sie einfach eine Suche für "leicht-fudge-Rezept" bei Google zu bekommen Beispiele für diese fudge Rezepte, die Verwendung Kondensmilch.

Meine Meinung jedoch, die altmodische Kochen und Buttern Methode führt zu den besten fudge, aber die Kondensmilch Methode zwar nicht so gut, zumindest erzeugt ein einheitlicheres Ergebnis. Ich tun die altmodische Methode. Es lohnt sich der zusätzliche Aufwand und der zusätzliche Lernaufwand (zu erkennen, wenn der fudge ist über setup-Programm).

+529
Hap 13.06.2011, 00:34:45

Absolut. Ihre Pfund Kuchen wird genauso lecker und frisch schmecken, wie wenn Sie gebacken wurden am gleichen Tag. Auch Kuchen-mix verschiedene kann auf die gleiche Weise behandelt und es ist absolut die Art und Weise zu speichern, butter, basierend Brot.

Ich lernte die richtige Aufbewahrung von cakes von Rose Levy Beranbaum und Ihr Kuchen Bibel. Ist dies nicht eine Anzeige für das Buch sein, sondern ein Vorschlag-Sie werden es nicht bereuen, wenn Sie ein Bäcker.

Wenn Sie möchten, verwenden Sie ein wenig einfachen Sirup und Pinsel über Kuchen...

Sie müssen, um den Kuchen zu kommen, um Raumtemperatur. Dann, wenn gebacken in einer bundt-Pfanne, legen Sie Plastikfolie in das Loch in der Mitte. Dies ist emiminate so viel Luft wie möglich. Wickeln Sie ein Stück Kuchen in einer Schicht von heavy-duty-Aluminium-Folie durch Falten längs, dann Falten Sie die enden straff. Wiederholen Sie den Vorgang in entgegengesetzter Richtung.

Die Kuchen können gespeichert und eingefroren, für einen Monat oder länger. Beim Auftauen, bringen Sie auf Raumtemperatur, die für ein maximum an Aroma. Hab ich gemacht Hochzeit Kuchen auf diese Weise.

+460
AV Huynh 07.10.2010, 23:45:39

Ich fand diesen Artikel sehr interessant. Es umfasst ein Chefkoch versucht, eine Türkei, die burger schmecken gut.

Die Empfehlung ist, pürieren, einige Auberginen mit es (zur Verbesserung der Feuchtigkeit), und fügen Sie Soja-sauce, marmite und Sardellen zu machen, gut schmecken.

+460
Masseman 29.01.2019, 17:22:47

Es ist wirklich einfach. Längliche avacado ist, per definition, haben eine kleinere Samen Masse im Vergleich zur Masse der ganzen Frucht als eine abgerundete avacado.

+383
Darren Parker 10.08.2016, 01:07:41

Ich habe mehr googeln von Forschungsarbeiten und von allen drei Quellen zugänglich von mir, ppm ist eigentlich pro-Mehl-basis. Ziemlich schockierend für mich.

Hier sind die links:ISSN-Nr. (Drucken):0975-1130ISSN Nicht. (Online):2249-3239TheEffect ofAscorbicAcid andGlycerol onQuality ofFrozen BarbariBread

Auswirkungen von Gliadin/Glutenin-und HMW‐GS/LMW‐GS-Verhältnis auf dem Teig Rheologischen Eigenschaften und Brot‐Machen-Potenzial von Weizen-Sorten

Verfahren zur Herstellung von Dänisch-Teig

Ich habe auch eine E-Mail geschickt Georgiana Gabriela Codina für eine gute Maßnahme, aber ich bin nicht sicher, ob Sie reagiert auf öffentliche Abfragen.

+254
ruready4dis 06.10.2018, 06:37:10

Ich habe gerade Roggen-Brot vor zwei Tagen. Ich legte die Brote in Plastiktüten und ließ Sie offen. Sie waren sehr feucht und schmeckte gut. Ich Schloss die würde ich Ausschneiden aus. Heute es riecht stark nach Aceton. Das andere Brot nicht. Es ist die Feuchtigkeit, Hefe-Fütterung auf das Brot, wie im Sauerteig. Verlassen Sie es aus, um zu sehen, ob es anhält.

Der Aceton-Geruch wird verursacht durch Feuchtigkeit im Brot zu halten Hefe-lebendig auf der Suche nach Nahrung. Sie Essen das Brot.

+225
carmen pp longoria 16.07.2016, 19:41:49

Wahrscheinlich. Rindfleisch sollte eine schwach süß-fleischigen Geruch. Ein saurer oder vinegary Geruch ist nie gut. Ich würde es wegschmeissen und/oder nehmen Sie es zurück und erhalten eine Rückerstattung, die Bereitstellung war es noch werden soll-in Datum.

Mit jeder Frage an die Lebensmittelsicherheit, den Sie haben, um den trade-off zwischen Ihre Bereitschaft, Vertrag Lebensmittelvergiftung und die Kosten des Artikels beteiligt. Hackfleisch Kosten würde, vielleicht, £5 tops? Was würden Sie lieber verlieren £5 (vorausgesetzt, Sie können nicht eine Rückerstattung erhalten) oder verbringen Sie ein paar Tage im Bett/im Bad sein nicken krank?

+200
AnimeLuver55 18.04.2010, 09:12:17

Ich verwenden Sie eine weiche Bürste (technisch, es wurde verkauft als ein Pilz, Pinsel).

Einfach mit dem Pinsel entlang der Länge des Ohres, der in Richtung der Stamm-Ende, und es entfernt fast alle der Seide. (viel mehr als ich bekommen würde, getan, mit einer anderen Methode).

update : ich war Also schälen mais mit meinen Schritt-Vater, und gemerkt, dass ich viel weniger Seide Links auf den mais, an dem ich arbeitete, die benötigt werden abgebürstet, so dass ich denke, es ist die erste Schale-Entfernung-Technik:

Wenn Sie versuchen, zu schälen, jedes Blatt von der Schale, werden Sie am Ende mit fast all der Seide, die noch auf den mais. Wenn Sie greifen Sie mit beiden Händen an der Spitze des Ohres, und dann ziehen Sie in entgegengesetzte Richtungen zu reißen der Schale, und ziehen Sie nach unten (ich Ziel für die Aufnahme aus etwa 1/3 der Schale auf ein mal), die meisten der Seide bleibt an der Schale, so dass nur ein wenig von der Seide, die Links, die kann gesorgt werden mit einer Bürste.

+171
Norbert Tamas 10.02.2012, 09:45:57

Ich habe schon kalten Rauch Käse. Ich bin auf der Suche zum hinzufügen von Speck Geschmack, der Käse. Würde einweichen gekocht Speck, Fett-und abschalten der stark gesättigten äußeren Abschnitt der Arbeit?

+142
rauru 05.10.2017, 15:43:47

Ich würde sagen, ja. Ich habe vor kurzem gekocht ~3 £ braten und das Rezept aufgerufen, für 8 Stunden auf low. Ich versehentlich verließ er hoch und ~4 Stunden war es wohl zu 95% fertig.

Also tun Sie es. Es wird köstlich sein!

+141
user360321 21.09.2017, 10:28:00

Du könntest das geräucherte Salz, aber es wäre nicht zu vermitteln, dass viel geraucht, Geschmack und würde ziemlich teuer im Vergleich zu normalen Salz koscher. Da die meisten wet-cured bacon erhältlich im Supermarkt ist gewürzt mit flüssiger Rauch, eine einfache alternative wäre, reiben Sie den Bauch mit flüssigem Rauch vor der Röstung, wie beschrieben, an Der Herrlichen Tisch.

Als seitliche Anmerkung, die Ruhlman ' s Rezept ergibt Speck, die hat eine signifikante Kräuter-Geschmack. Wenn du auf der Suche nach etwas näher an der standard-bacon, versuchen Sie eine einfachere Rezept, wie die von Der Herrlichen Tabelle oder das man von Salz und Rauch Essen

+124
Nizamudeen Sherif 07.04.2018, 01:57:27

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