Warum werfen pizza-Teig außerdem für die show?

Was sind die Gründe zu werfen pizza-Teig über das setzen auf eine gute show?

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+62
detaxifier 29.10.2010, 00:55:05
22 Antworten

Dies ist schon seit Jahren ein Interesse von mir als auch...

Ich habe noch nie verwendet, Agar-Agar in Eis-Cremes, aber ich habe probiert einige mit agar-agar drin... die ich gefunden habe, ist die textur viel gelitten, und das Aroma war nicht wirklich gut in einer kalten Anwendung.

Xanthan gum ist mein go-to-Verdicker in vielen Anwendungen; Sie kann erreichen fast custardy Konsistenzen mit es... Und Sie können bis zu einem gewissen verlängern, verwenden Sie es als ein STABILISATOR in Eis als auch, wie es verhindert, dass große eiskristalle bilden.

Guar Gum ist des Armen Mannes Locust Bean Gum (in einer Weise). Es hat ähnliche (oder sogar besser) crystal verhindern Funktionen wie Xanthan-gum; und es ist auch ein gutes Verdickungsmittel. Sie können auch kombinieren es mit Xanthan stärker verdickende Eigenschaften.

Nun, mein all-time-Favorit, obwohl Sie noch nicht erwähnt habe, es... Locust Bean Gum ist das beste Eis der STABILISATOR auf seinen eigenen... Es ist wirklich teuer im Vergleich zu anderen Verdickungsmitteln, und doch hat es die beste Verhütung-Fähigkeit aller. Es ist auch eine ausgezeichnete Verdickungsmittel. In Kombination mit vielen anderen Verdickungsmittel (wie...: Xanthan, Kappa-Carrageenan), kann es auch Gele.

Ich im Grunde zu finden, LBG und Invertzucker die Bereitstellung der besten Eis-cream stabilisierende Wirkung und eine große Hilfe, um die textur von es.

+925
user259265 03 февр. '09 в 4:24

Fügen Sie mehr Salz in das Wasser-Sie Kochen die Kartoffeln, oder großzügig Salz die Spitzen der Kartoffeln, während Sie in den Dampfer.

Genau wie die pasta, die mit kochendem Wasser ist eine der besten Möglichkeiten, um Geschmack in die Sache.

Im Gegensatz zu pasta mit Kartoffelbrei bekommen Sie die Möglichkeit zum hinzufügen von Geschmack später als Sie Brei, so können Sie wählen, salzige Dinge hinzufügen, wenn Sie nicht in der Lage zu bekommen genug Salz in die Kartoffeln beim Kochen.

+917
bespalex 26.05.2016, 15:03:38

Ich Lebe in einer kleinen Wohnung, und die Küche ist gut versteckt in einer Ecke, ohne jede externe Belüftung (windows oder Kochfeld Auspuff). Jeder einmal in eine Weile ich werde Kochen und etwas beginnt zu Rauchen (das ist ein anderes problem, ich weiß!) und der Rauchmelder Los. Wie kann ich das beseitigen oder reduzieren Sie die Menge an ambient Rauch? Ich habe keinen Zugriff auf externe Belüftung.

+783
Ido Kessler 07.07.2010, 19:05:41

Die Phantasie der französische name für den ersten Schritt heißt Beurre manie. Es ist unterschiedlich von roux, das ist eine gekochte Mischung aus Mehl und Fett, und hat nicht nur "ein bisschen" Mehl, aber fast 50%.

Dies macht die sauce offiziell "nicht ein Mornay". Die traditionelle Einteilung der Saucen ist sehr streng, und wenn Sie einen Schritt (in diesem Fall die Verdickung mit einer beurre manie statt einer roux), ist es nicht die gleiche Sache. Da ich nicht weiß, einer traditionellen Soße aus dem Weg, Sie machen es, ich würde sagen, dass deine Soße ist einfach nicht Teil des Repertoires der klassischen französischen Soßen und so nicht einen Namen aus Ihnen abzuleiten.

Wenn das der standard-Weg, die Menschen um Sie herum machen Sie Käse-sauce, dann den richtigen Namen, denn es werden "Käse-sauce".


Ich hatte zuerst gedacht, dass Ihre Frage ist rein über kulinarische Sprache. Ich habe jetzt bemerkt Sie haben zwei weitere Fragen auf dem Boden.

Dies ist eine traditionelle französische Art und Weise zu machen, wie sauce? Nein, überhaupt nicht. Der traditionelle Weg, eine Mehlschwitze, verwendet, wie beschrieben in Catija Antwort. Beurre manie ist eher ungewöhnlich für diese Art von Soße, und wenn es verwendet wird, ist es gelöscht, wenn es sehr kalt in die fertige Soße, so dass es näher an eine liaison sauce.

Kann man diese sauce in der Lasagne? Sicher, Sie können. Es gibt viele Variationen von Lasagne mit verschiedenen Saucen, und es ist bis zu Ihnen zu wählen, die Sie lecker finden.

+782
ComputerGuy 04.07.2018, 23:31:07

Ich werde versuchen, erweitern Sie auf daniel ' s Antwort oben.

From Wikipedia

Boudin beschreibt eine Wurst, die ist in der Regel aus einer Mischung von Rind, Reis, und/oder Schweinefleisch ("Was ist Boudin", der Cajun-Französisch-Blog 2009). Manchmal werden auch andere Arten von Proteinen Hinzugefügt werden, erstellen Sie Variationen: Gator, Garnelen, Langusten, etc.

Boudin ist weithin bekannt, verwendet werden, die in der Cajun-Küche. Verschiedene andere Arten von Boudin vorhanden ist. Wie wikipedia definiert verschiedene Arten von boudin:

  • Boudin blanc: Eine weiße Wurst, die aus Schweinefleisch, ohne Blut. Schweinefleisch Herz und Leber-Fleisch sind in der Regel im Lieferumfang enthalten. In der Cajun-Versionen, die Wurst wird aus Schweinefleisch Reis dressing [...]In Französisch/belgische Küche, die Wurst ist gebraten oder gegrillt. Die Louisiana-version wird normalerweise gekocht oder geschmort, obwohl Beschichtung mit öl und langsam Grillen für dichtes Auffahren ist immer eine beliebte option in New Orleans und Baton Rouge.

  • Boudin noir: Eine dunkel gefärbte Blut-Wurst mit Schweinefleisch, Schwein Blut, und anderen Zutaten. Variante (N) der boudin noir auftreten, in den französischen, belgischen, Cajun und Katalanisch Küche [...]

  • Garnelen Boudin: Ähnlich wie crawfish boudin, es wird gemacht, indem die Garnelen zum Reis [...]

  • [4] Boudin rouge In Louisiana Küche, eine Wurst ähnlich wie boudin blanc, aber mit Schweinefleisch, Blut Hinzugefügt, um es. Diese stammt aus dem französischen boudin noir.

  • Brauner Reis Boudin: Geschmack ist sehr ähnlich zu den traditionellen Schweinefleisch boudin, außer dieser boudin > ist mit einem brown-Reis-Ersatz für diejenigen, die schneiden nach unten auf den weißen Reis Einnahme.

+766
ronnn 15.04.2011, 09:56:21

Zugegeben, ich habe nur gespeicherte mein starter in einem Glas, aber ich würde nicht wollen, etwas anderes.

Sollten Sie sich für eine Größe, ist weder zu groß, noch zu klein. Es sollte bequem, halten Sie Ihre Sauerteig starter, wenn Sie einfach nur füttern - ich in der Regel speichern 200g starter, 100% hydration (100g Mehl, 100g Wasser) oder so ungefähr. Allerdings, wenn tatsächlich die Sauerteig-starter, die Sie machen mehr - vielleicht 400g oder so, je nachdem, wie viel Brot Sie machen, plus Sie wollen etwas übrig starten Sie Ihr Brot. Ein typisches Rezept nennen könnte für 20% der starter, also 200g für ein kilo Brot. Die andere Lösung ist natürlich über zwei separate Gläser, und nur sowohl bei der Verdoppelung für Brot.

Wenn ich sage, es muss in der Lage sein zu halten , dass viel, meine ich, dass es haben, um es zu halten voll gestiegen, was bedeutet, dass rund 2x-2,5 x der ursprünglichen Größe. Zusätzlich, schmal und hoch ist besser als niedrige und Breite, denn es macht es leichter zu sagen, wie viel es steigt.

Auch, Sie werden wollen eine Breite öffnung, so dass Sie es leicht reinigen.

Als für die Deckung, habe ich einfach eine Platte aus Kunststoff. Nur darauf achten, nicht, um es klebrig. Es wird halten, in der Feuchtigkeit, damit der Sauerteig nicht austrocknet, aber nicht überfüllen, Kohlendioxid.

Viel Glück

+594
So Pheak 08.07.2011, 10:11:47

Die absolute minimal version muss 2 Zutaten:

  • 1 Teil Rundkornreis, gekocht in
  • 4 Teile Milch

Wenn gekocht, die lange genug und vor allem, wenn fleißig gerührt, der Reis release genug Stärke zu erstellen, die eine cremige, weiche textur, wie risotto. Aber für Milchreis, Reis ist in der Regel gekocht weicher als risotto, das sollte ein wenig "Biss".

Sie können an diesem Punkt aufhören, und Sie haben eine perfekt schöne Platte, aber wahrscheinlich ein bisschen auf der langweiligen Seite, mit nur einem Hauch von süße aus der Stärke und Milch. Aber kann es eine Neutrale Basis für frisches Obst, Apfelmus, ...

Ich persönlich würde immer fügen Sie eine Prise Salz und, wenn gehen für einen besonders reichen Geschmack, ein Spritzer Sahne, wenn voll gekocht.

Alle Gewürze sind optional, Sie verändern den Geschmack-Profil und das ist, wo das Kochen ist Kreativität glänzen kann. Ungefähr das gleiche gilt für Zucker oder andere Süßstoffe. (Ich möchte hinzufügen, Zucker nach dem Kochen, manchmal sogar als topping für jede portion, weil ich das Gefühl, dass Kochen ohne Zucker-reduziert das Risiko von kleben/brennen und weil es scheint, dass ich muss hinzufügen, weniger für die gleichen wahrgenommene süße.)

+569
Joshua Gray 13.07.2011, 15:15:17

Schlechte Honen auf eine Klinge, die war schon in "true" kann die Schärfe reduzieren, wie Sie entdeckt haben. Dies passiert, wenn Ihr Winkel ist aus, und schlagen Sie den Rand der mikroskopischen Grate oder Zähne über, präsentiert ein dumpfer Schnittfläche.

Es ist wahrscheinlich, dass die ordnungsgemäße Honen wird dies korrigieren, auch wenn es vielleicht nie ganz so perfekt, wie die Klinge frisch aus der whetstone-oder Fabrik.

In jedem Fall werden Sie keinen dauerhaften Schaden, um Ihre Klinge mit einem Honen Stahl (kurzen mit es wie eine Keule), weil das absolut Schlimmste Fall, können Sie immer noch Ihr Messer resharpened, oder es selbst tun. Dies kann etwas unpraktisch oder teuer, aber ist viel weniger teuer als das ersetzen einer Klinge.

+485
user280993 05.10.2016, 12:21:58

Ein Rezept fordert für trockene chili peppers für meine marokkanischen Fisch. Ich weiß Schwitzen frischem chili peppers geben den Geschmack, aber wie tun, lassen Sie den Geschmack von trockenen Gewürzen, wie getrocknete chili peppers?

+471
anika 02.02.2014, 06:28:15

Die kurze Antwort ist, dass Sie verschiedene Arten von squash, obwohl beide squash.

Zucchini ist ein Sommer-squash, die hat weiche Fleisch und eine biegsame Rinde.

Beide acorn und spaghetti squash, ähnlich wie Kürbisse, winter, squash, mit härteren Fruchtfleisch und eine harte Schale. Wenn Sie geheilt werden, Sie können gespeichert werden für Monate an einem kühlen root-Keller-Temperaturen, für einen angemessenen Betrag der Zeit in regelmäßigen Raumtemperatur.

+458
432 05.04.2010, 13:52:34

Wenn ich Nudeln, die ich in der Regel versuchen, es zu beenden durch Vermischung der frisch abgegossenen Nudeln mit der sauce in meinem Topf, die Anpassung der Dicke ein wenig mit pasta-Wasser usw. Das problem ist mit pasta-Saucen, die größeren Brocken von etwas - sei es Frikadellen, Garnelen oder Stücke von Wurst. Egal, wie hart ich mische die Nudeln mit der sauce, die Sie in der Regel nicht gleichmäßig verteilen und es schwierig machen, auf den Teller gleichmäßige Portionen. Ich nehme an, ich könnte die Garnelen oder was auch immer raus und die Oberseite der Platten mit den es beim beenden, aber das scheint zu viel eines Streits. Gibt es einen besseren Weg, es zu tun?

+404
Borish Jha 25.02.2012, 06:34:46

Sie können auch trocknen, Paprika, indem Sie Sie auf ein Backblech und setzen Sie in einem geschlossenen Auto für etwa 3 Tage im Sommer. Es wird etwa 120-140 Grad in einem geschlossenen Auto. Ich habe getrocknete Paprika immer wieder auf diese Weise. Keine öfen, keine Arbeit überhaupt. Nur Stiele entfernen und in Scheiben schneiden in der Hälfte, legen Sie auf Backblech, pop im Auto und vergessen Sie es für ein paar Tage. JMP

+381
Dave Carruthers 13.08.2011, 12:33:18

Ich glaube nicht, dass in diesem Temperaturbereich soll ein problem für die Geister. Wenn es eine erhebliche Menge an Luft in den Flaschen, obwohl, möchten Sie vielleicht zu Dekantieren diese in kleinere Einheiten zu reduzieren oxidation.

+359
user41172 11.11.2013, 23:53:39

Mit einem Teig wie diesem gibt es mehrere Dinge, die schief gehen können. Meine erste Vermutung wäre, dass der Kuchen hätte kommen viel anderen hatten Sie das vollständige Rezept. Wenn nur ein Drittel von dem Teig haben Sie eine Zunahme der Oberfläche im Vergleich zu der im inneren des Kuchens. Nicht zu wissen, die genauen Umstände, ich nehme an, Ihr Kuchen getrocknet, ein bisschen zu viel beim Backen, vor allem rund um den Rand. Höhere Kuchen in der Regel ein bisschen mehr feucht und auch ein bisschen mehr dicht, das macht Sie stabiler.

Eine andere Sache könnte sein, dass Sie nicht lassen Sie den Kuchen kühl genug, vor dem entfernen der Pergament.

+336
user3362221 08.07.2016, 22:40:51

Ich habe jedenfalls noch nie erkannt nachteilige Auswirkungen auf das Aroma durch das einfrieren und/oder Reduzierung der Lager.

Allerdings habe ich nicht mehr reduzieren Lager vor dem einfrieren, wie es scheint wie eine Verschwendung zu Kochen off jede Menge Wasser, nur um es später hinzufügen, wenn der einzige Vorteil ist das speichern der überraschend kleinen Gefrierschrank Raum. Es kommt ein wenig mehr konzentrierte sich von meinen neuen slow cooker sowieso, wie es heißer ist als der alte.

Lager wird gekocht, für Stunden, wie auch immer; Sie bekommen es sehr leicht heißer, für ein paar Stunden mehr wird nicht Schaden.

+332
Plasmarocket 02.04.2019, 15:17:14

Vom Profi-Koch (von Der Culinary Institute of America), p. 1165:

1 Messbecher enthält 8 fluid-Unzen (eine Tasse Kaffee hält in der Regel 6 Flüssigunzen)

In der Tat, die Einheit 'Tasse' unterscheidet sich von der standard-Kaffee-Tasse'. Ich würde nicht davon ausgehen, eine Tasse Kaffee immer genau 6 oz, gibt es möglicherweise Variante von Marke zu Marke. Sollte es keine variation in der Tasse Einheit obwohl.

+292
sara1331 14.12.2011, 04:55:18

Ich vermute, dass Ihr Backofen hat eine versteckte element unten, da habe ich noch nie gesehen, Elektro-Herd, w/o a bottom element.

Unabhängig davon, in einen funktionierenden Backofen der ganze Ofen soll in der Nähe der gewünschten Temperatur. Es wird sehr viel näher sein, um auch in den Ofen, wenn Sie einen Umluft-Backofen.

Da der Ofen viel länger gedauert als erwartet, hier sind ein paar Gründe, die Einfluss auf die Temperatur und/oder Zubereitungszeit.

  1. War die Türkei vollständig aufgetaut? Eine Türkei, die nicht aufgetaut dauert viel länger, um zu Kochen. Und glaube nicht, dass frische Puten sind bereit, pop in den Ofen. Sie können gekühlt werden, um 28F (glaube ich) und noch genannt werden, frisch. Sie sind nicht gefroren, aber Sie sind nicht bereit, um zu Kochen, wie Sie ist.
  2. Überprüfen Sie Ihren Ofen mit einem Backofen-thermometer. Idealerweise verwenden Sie ein Backofen-thermometer jedes mal, wenn Sie Kochen, aber sicher ein, bis Sie verstehen, wie genau Ihr selbst kalibriert ist. Und dann alle paar Monate danach. Finden Sie vielleicht heraus, dass das Zifferblatt auf 350F gibt Ihnen einen Ofen bei 300F.

Ich erinnere mich, mit einer Pfanne, die war zu groß für den Ofen (es fallen fast alle auf dem rack) und brennen Sie den Boden der Schale. Die Hitze konnte nicht erreichen, der thermostat, so dass das untere element niemals ausgeschaltet. Nicht das, was Sie erleben, zeigt aber, was passieren kann, in nicht-Konvektion-öfen.

Wenn Sie mehr Informationen liefern können (Hersteller und Modell), die rack-position der Türkei war im Ofen und der Größe der Türkei, erhalten Sie möglicherweise eine bessere Antwort.

+271
jecxajakas 17.09.2019, 11:32:31

Ich machte Tomatensauce mit angebratenen Schweinebraten Stücke in es und kocht es für etwa 6 Stunden und Links über Nacht vom Fehler bis zum nächsten morgen. Viele von Natrium und Wasser. Meine Wohnung a/c liegt bei 75 Grad C. Kann das sein, sicher, nachdem Sie gegessen erwärmt bis zum Kochen für eine Stunde und dann gekühlt vor dem Essen für das Abendessen, die Nacht?

+202
Crazycarter 16.05.2018, 02:59:16

In Neapel (Italien) wir fügen Sie ein paar Blätter basilikum (etwa 2-3 pro kg).

Es hat die gleiche Wirkung von Zucker, ohne dass die sauce zu süß. Wenn Sie Kochen Sie die sauce für lange fügen Sie das basilikum später, als überkochen kann es machen die sauce bitter.

Abgesehen von der Regulierung des Säure fügt einen frischen Duft.

+196
Ryan Palmer 26.02.2019, 05:15:07

Ich Stimme mit Elendi Antwort, vor allem über die Spätzle in den Eintopf (aber ich Liebe Knödel).

Soweit dehnen Hackfleisch (ground) meat, empfehle ich Ihnen versuchen TVP. Vielleicht sind Sie erstaunt, wie harmlos es ist, und wie weit Sie sich dehnen Fleisch. Für ein Bio-Produkt, die nicht enthalten Hexan (das potential Karzinogen bereits im Wiki-Artikel) versuchen TSP. Es ist ein bisschen teurer, aber wenn hydratisiert, es ist eine ganze Menge weniger teuer als Fleisch.

+166
Man In The Wall 31.10.2010, 20:41:59

Sie scheinen da etwas falsch verstanden, oder wurden Sie falsch informiert.

Der einzige Grund, xanthan gum, tut etwas in gluten-freie Brot ist, dass glutenfreies Brot nicht trap Luft für steigende und ist in einem sehr feuchten und dichten, was auf seine eigene. Das xanthan ist ein bisschen OK, gluten-Ersatz, imitieren seine Rolle etwas.

Es hat keine solche Wirkung in normaler Teig mit gluten. In der Tat könnte es machen es weniger luftig und in der Regel schlimmer, wie ein Teig, die hat zu viel gluten Hinzugefügt. Oder es könnte so wenig Einfluss wie nicht wahrnehmbar. Aber es hat sicher keinen Mechanismus, mit dem es würde verbessern Sie Ihre normale Brot-Teig.

Ich kann nicht sagen viel über die cookies, aber es könnte sein, dass Sie benötigt zusätzliche Bindemittel. Dies hängt davon ab, welche Art von Cookies es war, aber einige Arten sind voll von Füll-und sehr anfällig zu bröckeln, xanthan kann helfen. Oder jemand backconverted eine gluten-freie Rezept für ein Weizen ein und wollte nicht verstehen, dass das xanthan obsolet. Es gibt viele mögliche Erklärungen.

+122
Meloun 24.09.2014, 22:02:31

Ja, Sie können Rauch-Huhn mit sarsaparilla.

+78
Vektorweg 07.01.2014, 01:06:22

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