Was ist der Vorteil einer roux über eine raw-Mehl-Aufschlämmung, in der Soße?

Mein standard-Bechamel-sauce Rezept verwendet werden:

  1. Verrühren Sie Mehl und öl zu einer paste
  2. Braten, für eine kurze Weile
  3. Fügen Sie eine kleine Menge von Milch
  4. Hitze und rühren, bis Sie eingearbeitet
  5. Wiederholen Sie die Schritte 3-4 mit steigenden Mengen von Milch, bis die Mischung ist eine Dicke Flüssigkeit
  6. Fügen Sie restliche Milch und Kochen, bis verdickt

Aber vor kurzem habe ich faul und mache es so:

  1. Schneebesen Mehl mit genügend kalter Milch machen Sie eine dünne paste mit keine Klumpen.
  2. Hinzufügen Topf mit kalter Milch und rühren.
  3. Aufkochen, dabei gelegentlich umrühren
  4. Kochen, bis verdickt

Die roux Methode erfordert viel Sorgfalt und Aufmerksamkeit. Die zweite Methode erfordert nur die Hälfte ein Auge auf der Pfanne.

Aber roux ist eine tragende Säule der klassischen Küche. Was ist der nutzen?

+35
j4kirO 04.04.2016, 19:17:53
22 Antworten

Warum nicht einfach eine Knoblauch Presse und machen die Dinge einfach auf sich?

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+958
hooverbag 03 февр. '09 в 4:24

Dies ist, was wir herausgefunden Ernstes Isst: Wie man Eis ohne Eismaschine

In Summe, verwenden Sie mehr Zucker, die Sahne einfrieren in icecube-Tablette und führen Sie durch eine Cuisinart am Ende.

+913
crookward 22.10.2018, 20:09:04

Hat jemand Richtlinien für eine angemessene Luftfeuchtigkeit für die Trennung von Käsebruch und Molke, um Käse zu machen (ich mache es aus kefir)? Spezifische Temperaturen, aber Quellen, die ich gesehen habe, nur werfen Sie in "und Feuchtigkeit können das Ergebnis beeinflussen auch" ohne etwas konkretes.

Ich bin mir nicht sicher, wenn wetter besser ist, der Trockner ist besser, oder, wahrscheinlicher, wenn es gibt einen bestimmten Bereich.

+879
protometa 29.11.2015, 09:47:58

Ich bin ein streng amateur-Koch. Die meisten meiner Ausgabe ist OK, sicherlich essbar, aber ich scheine nicht die Fähigkeit zu vermitteln, Geschmack durch Kräuter.

Ich kann werfen Sie in übermäßig viel, aber immer noch keinen Geschmack (nicht einmal eine überwältigende eins).

Doch, habe ich ein einfaches Rezept für einen Gemüse-Eintopf, in denen die aufgeführten seasoning mix wunderbar funktioniert.

Haben Sie eine Anleitung für die beste Möglichkeit, den Umgang mit Kräutern ?

+688
kennytilton 30.05.2012, 06:06:45

Wenn Frittieren, es gibt keinen Weg, um zu vermeiden, Rückstände sammeln sich unten auf dem Topf. Sie können schütteln Sie das überschüssige Mehl vor dem braten um diesen Effekt zu mindern, aber Sie haben immer einige Rückstände. Der wesentliche Unterschied zwischen Frittieren in einem Topf auf einem Herd, und eine engagierte, restaurant-Stil-Fritteuse ist, dass die restaurant-Stil-Friteuse ist tief, und hat das Heiz-element auch aus dem Boden. Das erzeugt eine kalte zone, wo sich Schmutz sammelt, aber nicht verbrennen. Es ist der brennende bits, die übrig bleiben führen, dass die größte Verschlechterung Ihrer Frittieröl. Restaurant-Stil-Fritteusen ermöglichen, öl wiederverwendet werden für einige Zeit, dann gefiltert und weiter verwendet. Je nach der Menge der Trümmer, die Länge der Zeit, die Sie verwenden, und, am wichtigsten, Ihre Temperaturen kann man filtern und wiederverwenden öl aus Ihrem home-set-up, aber wahrscheinlich nicht mehr als einmal oder zweimal. Wenn es beginnt zu riechen "fischig" Sie haben schon über die Möglichkeit der Wiederverwendung.

Ihr Kommentar lässt vermuten, dass Sie sind flach und braten. In diesem Fall würde ich vorschlagen, nicht wiederverwenden von öl. Temperatur-Kontrolle ist schwierig, am besten, und das Verhältnis von öl zu Huhn bedeutet, dass es wahrscheinlich ziemlich abgebaut durch die Zeit, die Sie fertig sind.

+669
Charles Cornelius 25.05.2019, 06:36:53

English muffins und crumpets sind sehr ähnlich, der einzige Unterschied ist, dass crumpets sind wetter zulassen, die Blasen steigen aus der Seite aus der Hitze. Ohne zu sehen, ein Rezept, es ist schwer, genau zu wissen, welche Einstellungen zu machen, da einige muffin-Rezepte sind auch ganz nass.

Wenn Sie denken, dass Ihr muffin-Teig ist nass genug, könnte man nur versuchen, das Kochen es als Kuchen anbieten. Wenn es nicht die Blase richtig auf der Spitze, versuchen Sie, es ein wenig feuchter, bis es funktioniert.

+658
A Certain Nicholas 20.11.2019, 04:07:52

Mein Mitbewohner beschlossen, zu speichern, die einen beträchtlichen Kauf von Hackfleisch in der Tiefkühltruhe. Aus Gründen, die ich nicht so ganz verstehen, er würde Auftauen nach Bedarf zum Kochen Temperatur in der Mikrowelle, dann refreeze.

Ganz ein bisschen von diesem Rindfleisch bleibt, und es in den Kühlschrank, da entdeckte ich seine Spielchen, aber leider ist es schwierig, Pasteten aus dem Fleisch, weil es teilweise gekocht. Ich will ihn nicht gehen zu vergeuden, so was könnte ich verwenden, um es zu halten zusammen, während der Herstellung von Burgern, die schmecken immer wie Burger?

+626
Celal Muhammedvend 09.07.2016, 11:56:21

Auf Fisch habe ich gesehen, dass Leute Fell in gelb-Senf, I kid Sie nicht, dann Brotkrumen, Mehl. Der Senf kann nicht sein, schmeckte nach dem Kochen. Bedenkt man, wie leicht ein Geschmack Fisch ist, Frage mich, ob es funktionieren würde, auf Huhn?

+615
Richard Kenneth Niescior 23.07.2018, 06:32:28

Heute kochte ich das große Reis-Nudeln mit Hühnerfleisch in Austernsauce, Thai-Stil. Es war sehr lecker.

Ich hatte keine frischen, sondern getrocknete Nudeln (Foto nicht von mir).

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Um es richtig zu machen, musste ich zuerst Kochen Sie die Nudeln in boiliing Wasser für 2-3 Minuten, bevor Sie tatsächlich unter rühren braten, sonst bleiben Sie hart. Aber der Augenblick, ich goß kochendes Wasser über Sie, all die schönen rechteckigen Platten von Nudeln gelockt Nudel-Strohhalme. Wie hätte ich das verhindern?

+611
aleem sameh 18.06.2017, 10:49:46

Ich habe versucht, trocknen Zitrone in einen Billig-Entfeuchter, und das Fleisch nicht wirklich gut trocknen, auch wenn die Haut /das Mark ist hart und trocken. Die Membranen des Fleisches einige auch zu halten Feuchtigkeit in.

Für Zitrus-zumindest, trocknen Sie den Saft/Zellstoff-wäre einen Versuch Wert, und ist das, was ich als Nächstes tun werde Zeit habe ich einige, es zu versuchen. Ich schlage vor, trocknen Sie die Schale als auch. Das Fruchtfleisch oder der Saft hätte getrocknet werden, auf etwas nicht-porös, wie das Backen Pergament.

+607
marygoforth 27.05.2010, 05:49:29

Ein Inder, Reis wurde wichtiger Teil meiner Mahlzeit seit meiner kindheit. Die einzige beste Weg, die ich gesehen habe, meine grandmom, Mama, etc. folgende ist:

  1. Genießen Sie den gereinigten Reis zuerst für einige Minuten, sogar weniger als 15 Minuten zu tun.
  2. Dann steckte es in einen Topf mit kaltem Wasser und lassen Sie Kochen auf kleiner Flamme, bis das Wasser verschwindet und Löcher gebildet sind, in der Reis.

Die Menge des Wasser hängt von der Art von Reis verwendet wird. Basmati-in der Regel kocht in weniger Wasser-etwa 1:2 Verhältnis, wo für eine Schale Reis, 2 Schalen Wasser verwendet werden soll. Und sushi-Reis und andere Sorten können 3 Schalen mit Wasser für die gleiche Menge.

Der Grund, warum halte ich diese Methode die beste ist, Sie hilft Energie zu sparen, wie Sie Kochen Sie alles zusammen. Glauben Sie mir, dieser Weg, Sie werden auf jeden Fall auch Zeit sparen.

+589
user3613943 02.11.2011, 17:08:55

Ich habe versucht, 370 sowie beginnend mit 500 & Drop, um 350 nach 10 Minuten (Abdeckung oben mit einer Alu-Folie in diesem Fall). Die richtige param schon immer einfügen ein Fleisch-thermometer, um sicherzustellen, dass es trifft 175 Grad auf der meatiest Teil der Brust (attn: thermometer sollte nicht berühren Sie die Knochen)

+581
Arth Titandastone Cannirosa 15.08.2015, 13:37:28

Nach dieser Anleitung, es ist tatsächlich spülmaschinenfest

t-fal-Handbuch

+545
Jon of All Trades 29.05.2014, 03:49:45

Ich habe großen Erfolg mit Mandelmilch, sowohl für latte und cappuccino. Nur sicherstellen, dass es nicht Kochen, genau wie in jeder anderen Milch.

+473
Hugo Crabb 01.01.2017, 08:52:50

Ich bin sehr neu in Brot-machen im Allgemeinen, nicht davon ausgehen, ich bin unbedingt etwas zu tun rechts.

Bei meinem letzten Versuch zu machen, schnell (Backpulver-basierte) Fladenbrot, war ich versucht zu begradigen und den Teig kneten, nachdem er ruhen lassen. Was geschah, war, dass, anstatt zu verbiegen oder zu verbreiten, wie man erwarten würde, den Teig gehalten knacken/brechen in Stücke hier und da.

Ich habe mehrere Fragen im Zusammenhang mit dieser, fühlen Sie sich frei, um zu beantworten alle von Ihnen:

(a) Welche Fehler wurden möglicherweise gemacht, vor diesem Zeitpunkt in das Rezept oder Technik, die der Vorbereitung der Teig, die das verursachen?

(b) Auf der anderen Seite, was kann getan werden, um zu verhindern, dass es passiert in der Zukunft?

(c) Gegeben ein Stück Teig mit dieser Tendenz auf dem Tisch, was getan werden kann, um zu retten, und/oder Mahnungen? Dies kann in Bezug auf Knet-Technik, oder etwas hinzuzufügen, um den Teig zu machen, es mehr zusammenhalt.

+395
Catlady 17.01.2019, 22:50:54

Ich bin Zöliakie und ich bin intolerant gegenüber praktisch allen Getreidesorten (auch mais/maíz). Die Frage ist also, ob ich kann machen Nudel/Knödel-Teig ohne Körner?

Yuca und Kartoffelstärke sind gut für mich, auch Kichererbsen und andere Hülsenfrüchte sind in Ordnung. Irgendwelche Vorschläge?

+359
smilebomb 03.11.2015, 02:44:43

Es heißt, Sie sind nicht extra frisch, so dass Sie lange genug gekocht werden. Rohe oder weich gekochte Eier müssen extra frisch, sondern hart gekocht ist nur in Ordnung, wenn Sie nicht sind !

Wenn ein ei bekommt alt (erst ein paar Tage alt, eigentlich), den weißen Teil dazu neigt, sich zu lockern, sich selbst (Sie können brechen, ein frisches ei und ein altes ei und sehen Sie selbst), also das gelbe Teil bewegen kann mehr frei ; das ist, warum Sie fühlen können, wenn Sie es schütteln.

+352
mtdevans 29.06.2010, 04:45:21

Einige Essenzen und Kräuter brauchen Alkohol extrahiert werden, aber nicht die Erdbeeren.

Extrakte aus Beeren gemacht werden kann, in den Schnellkochtopf, um später wiederum in Sirup oder Gelees. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Fotos und Anweisungen, wie es zu tun. http://www.hippressurecooking.com/2011/08/blackberry-italian-soda-from-your.html

Sie könnten dann mischen Sie den Sirup mit Wodka, anstelle von Mineralwasser als in dem Rezept, um einen Erdbeer-cocktail.

+305
Leigh Hunte 19.02.2014, 16:12:28

Ja, manchmal können Sie Bisquik anstelle von Mehl. Ich habe selten Kochen, ich hatte aber schon Ende mit überreifen Bananen ziemlich oft, so dass ich entschied mich für Bananen-Brot. Ich dachte, die container in dem obersten Regal der Schrank war Mehl. Nachdem vier Stapel von Bananen-Brot und ein zucchini Brot über ein paar Monate, die container von Mehl war fast leer. Das ist, wenn ich fand die Rückseite des Bisquik box unter die Behälter. Ich war mit Bisquik alle zusammen, dachte, es war Mehl. (Ich sagte Ihnen, ich habe selten Kochen! Ich erinnere mich jetzt, ich kaufte Bisquik, Pfannkuchen zu machen vor äonen.) Alle das Brot stellte sich heraus, große. Ich nahm es, um zu arbeiten, wo er schnell verschwunden, das ist also mehr als nur meine Meinung. Also, vielleicht manchmal Sie können nicht einfach ersetzen, Bisquik für Mehl, aber manchmal ist eine 1:1 substitution funktioniert Prima. In der Tat, ich bin ein wenig misstrauisch gegenüber der Verwendung von realen Mehl zum nächsten mal! :-)

+246
Vlad Voitsykh 20.10.2017, 22:21:23

Wenn Sie sich Fragen, weil Sie besorgt sind über die Sicherheit...platzieren von ganzen Eiern die in einem Wasserbad und Wartung bei 57 Grad Celsius für zwei Stunden mit einem Einhängethermostat wird die Ausbeute sicher, pasteurisiert, Eier. Wenn geknackt und getrennt, das Eigelb Verhalten sich im wesentlichen wie raw. Gehen Sie mit mayo.

+227
TR F 26.10.2012, 14:50:04

Es ist möglich, dass die Tomaten, die Sie verwenden, sind unter reif, aber könnte ich vorschlagen, eine andere Möglichkeit, sind Sie mit einem aluminium-Pfanne? Tomaten sind Sauer, und Sie reagieren mit dem Metall in einem aluminium-Topf Kochen, um den Geschmack verändern würde, in einer Weise, die möglicherweise unangenehmen Geschmack oder metalic.

http://noshon.it/tips/tomatoes-and-aluminu/

Wenn es nicht die Pfanne, dann sollten Sie concider die Vielfalt der Tomaten, die Sie verwenden, wenn verfügbar, versuchen Sie es mit kleineren cherry-Tomaten, die sind süßer, oder wenn Sie mit größeren Rindfleisch, Tomaten versuchen Sie, eine Prise Kristallzucker während dem Kochen.

+214
DannyD 30.09.2011, 17:29:32

Ich habe nur versucht, braten Kokos-Garnelen benötigt. Ich habe 2 verschiedene Rezepte. Mit Eiweiß bestreichen und mit regelmäßigen ei. Regelmäßige ei Teig aufgeschäumt. Eiweiß Teig nicht.

+79
JonathanScialpi 15.04.2014, 18:44:05

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